Non
amo i tè timidi, non amo le bevande che profumano poco e poi scompaiono: il tè, per me, deve avere carattere.
Per
questo uso un Assam
CTC,
un tè nero lavorato con un metodo particolare
chiamato Crush–Tear–Curl.
Il
risultato? Un tè nerissimo, con riflessi rubino, potente, tannico,
quasi “denso”.
È
il tè che in Inghilterra si beve ogni mattina (perché
sveglia!)
e che in India diventa la base del masala
chai.
Non
è elegante, non è delicato, è
strutturato, deciso, sincero, è
il “british
working class breakfast”.
E
chi lavora ha bisogno di una tazza calda,
intensa, che scalda e
rinfranca davvero.
Non piace a tutti, ma a chi ama i sapori
netti, sì. Questa è cultura del gusto, non improvvisazione.
Se
amate i tè delicati, forse questo non fa per voi.
Se amate il
carattere, benvenuti.
Come
nasce questa mia predilezione?
Alcuni
decenni fa, nel mio primo viaggio in Inghilterra mi sono innamorata
di un tè particolare che non ho mai più trovato in Italia se non
quando, un giorno, entrando in un negozio etnico indiano, ho
raccontato al proprietario la mia inutile ricerca e lui ha esclamato
"Ma è il tè rosso!" . E così l'ho trovato e, anche se
continuo ad amare il caffè, questa ottima bevanda, ricchissima di
caffeina, è un sostituto degnissimo e più salutare! E poi ho
scoperto che il mio modo di prepararlo è molto raffinato - non a
caso sono erborista - e quindi ora vi racconto le
caratteristiche del mio Masala chai.
Non
mi piacciono le miscele già pronte sul mercato e, come adoro
cucinare, così
anche
nella preparazione di un tè mi piace variare il gusto e adeguarlo
alla stagione. Usando le spezie che si possono trovare nei negozi
etnici non solo risparmierete moltissimo, ma avrete la possibilità
di dosare a vostro gusto la bevanda.
Masala
chai forte di Tiziana
In
inverno io lo faccio così. In mezzo litro d’acqua, faccio bollire
un pezzetto di zenzero fresco sbucciato a fettine, un pezzetto di
corteccia di cannella e 6 semi di cardamomo schiacciati: ci vorranno
almeno dieci minuti, perché le spezie hanno bisogno di tempo per
estrarre i principi attivi, quelli che ci fanno bene. Poi spengo il
fuoco e aggiungo 2 o 3 cucchiaini rasi di tè Assam CTC, lascio in
infusione per 3/5 minuti.
Trucco
da erborista: si può aggiungere anche un grano di pepe nero (che
esalta la cannella) e un semino di anice stellato schiacciato...e
allora sì che il gusto esplode!
Questa
bevanda, perfetta nei mesi freddi e umidi, ha corpo, struttura,
lascia una sensazione di asciutto e pulito in bocca, perché ricca di
tannini. È adatta anche ad accompagnare un pasto, proprio come un
buon vino rosso tannico.
Il
tè nero che utilizzo è, come
ho detto,
un Assam
CTC.
In
quella sigla sta la differenza!
Cosa
significa CTC?
Crush–Tear–Curl
(schiaccia–strappa–arrotola): è un metodo di lavorazione in cui
le foglie vengono frantumate in piccoli granuli invece che arrotolate
intere. In
questo modo,
rompendo
le cellule della foglia si
favorisce un’estrazione più intensa, che
lascia un colore
marrone
molto
scuro con riflessi rossi, un
gusto
deciso e tannico, corpo pieno, adatto a
infondersi con le
spezie. La
maggiore frammentazione aumenta la superficie di contatto e
quindi
la
maggiore estrazione di catechine
ossidate
(theaflavine e thearubigine), responsabili proprio di colore e corpo.
Questi
nutraceutici
sono
benefici perché il tè ha una
grandissima
concentrazione di antiossidanti: questi,
oltre a combattere i radicali liberi, agiscono favorevolmente sulla
circolazione del sangue e sulla pressione, accelerano il metabolismo
di grassi e zuccheri, hanno funzione antimicrobica...e
molto altro.
Ma
attenzione, come per tutte le cose non esagerate mai con le dosi:
sono sufficienti una due, massimo tre tazze al giorno, anche
preparate prima, conservate in frigorifero e consumate riscaldate
leggermente o fredde. Le spezie che vi ho consigliato di aggiungere
hanno anche altre proprietà, lo zenzero
antiinfiammatorio, benefico per la digestione, il cardamomo combatte
il gonfiore, la cannella
abbassa la glicemia, solo per cominciare.
Il
mio masala chai è una bomba di salute!
E
quando fa caldo? Si usa l’Assam
CTC puro, infuso per 3 minuti, magari con “una
nuvoletta” di latte, che ammorbidisce il sapore. D’estate alterno
l’Assam CTC al
Gunpowder, il tè verde più conosciuto al mondo, con
menta fresca (come fanno gli arabi) oppure con menta fresca,
cardamomo e cannella oppure menta, melissa e verbena, rinfrescanti:
tengo in frigorifero una bottiglia (massimo per due giorni) per
sostituire quelle poco salutari bevande industriali. E' molto dissetante.
Pronti
a bere con me una tazza di tè?
Altri
miei articoli su bevande deliziose e salutari le trovate su questo blog
Erbe
aromatiche e oli essenziali in cucina
tè
verde, tè nero, tè dimagrante, "il tè del deserto"
… e alcune ricette ricche di spezie che trovate sempre in questo blog
