Lasagne al pesto

 

per 4 persone 

12 sfoglie fresche bianche o con spinaci

1 tazza di pesto fresco, fatto al momento ( basilico abbondante, 50 g pinoli, 100 g grana padano, olio evo, aglio)

1 litro di latte

50 g farina

50 g burro

sale pepe noce moscata

dire "divine" è poco, quelle alla bolognese per l'inverno e queste per l'estate sono il massimo della bontà. Le dosi del pesto sono vaghe perché dipende dal vostro gusto, ma il procedimento è collaudato, con uno strano passaggio del basilico in acqua bollente che lascerà stupiti molti. Ma il trucco, consigliatomi da uno chef vero, impedisce al basilico di ossidarsi e diciamocelo, quando è ossidato è una schifezza. Se invece siete puristi e usate il mortaio non c'è problema, il basilico pestato resta verde. Io preferisco la sfoglia verde ma anche la normale non è da meno: a volte alterno, una bianca una verde ecc...

preparate la besciamella: fate bollire 1 litro di latte. A parte in una casseruola antiaderente fate sciogliere il burro e incorporate la farina: lasciate tostare a fuoco basso per pochissimi minuti, mescolando. Unite sale, pepe e noce moscata abbondante, poi piano piano il latte mescolando col mixer a immersione. Quando si rapprende fate cuocere 5 minuti e spegnete. Poi preparate il pesto: sciacquate rapidamente le foglie di basilico, mentre portate ad ebollizione un pentolino d'acqua. Preparate a parte una ciotola con acqua e ghiaccio. Tuffate il basilico nell'acqua bollente per pochi secondi, poi scolatelo e mettetelo nel ghiaccio. Lo shock termico fissa la clorofilla. Strizzatelo. Nel mixer mettete grana pinoli aglio e frullate finemente, poi unite il basilico e l'olio a filo fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Nella teglia prescelta spalmate un po' di besciamella poi mettete una sfoglia, poi besciamella, pesto  e ripetete sfoglia besciamella, pesto... per almeno 8 volte. Sulla superficie non mettete il pesto, ma solo besciamella, grana abbondante e fiocchetti di burro. Infornate a 180° finché si sarà formata la crosticina dorata.

slurp!