domenica 20 ottobre 2013

SEITAN (glossario)


il seitan è una preparazione a base di glutine di frumento, la parte proteica separata dai carboidrati e fatta bollire con aromi e salsa di soja. Si tratta quindi delle proteine vegetali usate dai vegetariani al posto delle proteine animali: l’aspetto non è invitante, ma il gusto è delicato, morbido e siccome assorbe il sapore degli alimenti con cui è cucinato si presta ad essere preparato in molti modi. Qualcuno pensa che sia la “carne” vegetale, ma è perfettamente inutile il confronto: va assaggiato, perché è leggero, con pochissime calorie (circa 100 per etto), privo di grassi, ad alto contenuto proteico e può essere una sorpresa. E’ consigliabile lavarlo sotto l’acqua corrente per togliere parzialmente il gusto della salsa di soia che coprirebbe tutti gli altri sapori, a meno che la ricetta non preveda il contrario: bisogna usare poco sale perché è già abbastanza sapido e farlo cuocere pochissimo perché è già cotto.