Insalata fredda di orzo e verdure fresche con colatura di alici

60 g di orzo perlato
50 g di tonno sott’olio (o al naturale)
1 carota
1 zucchina
1 cipollotto fresco
½  peperone giallo
4 o 5 pomodorini Pachino o Pixel
4 olive taggiasche denocciolate
½ limone
1 cucchiaio di olio evo

facoltativo:1 cucchiaino di colatura di alici di Cetara (Salerno)

La colatura di alici è un prodotto tipico della costiera amalfitana, ma io l’ho trovata anche in un grande supermercato vicino a Milano. E’ una salsa storica, molto antica, un condimento pregiato, prediletto dagli antichi romani che lo chiamavano garum: ovviamente è salatissimo e quindi va dosato con cautela ma dà uno sprint speciale ai piatti di pesce. Il sapore è ottimo anche se l’odore non è gradevolissimo, del resto non l’ hanno neppure le alici salate. Non mettete sale, la colatura di alici e le olive sono sufficienti! Gli ipertesi evitino la colatura: contiene moltissimo sale. Per alleggerire il piatto si può eliminare il tonno, rimane ottimo comunque.
 
Fate bollire l’orzo perlato in acqua (con pochissimo o meglio niente sale) dopo averlo ben lavato sotto acqua corrente per eliminare le mucillagini (sostanze gelatinose) che sono ottime in minestra ma non vanno bene per piatti freddi. Ci vorranno circa 30 minuti, lasciatelo al dente: scolate e lavate sotto acqua fredda . Tagliate i pomodorini a pezzetti, e metteteli a sgocciolare in un colino; affettate il cipollotto e mettetelo in acqua per eliminare le sostanze indigeste. Nel frattempo in una grande ciotola mettete il tonno ben strizzato – se siete a dieta stretta usate il tonno al naturale -, carota e zucchina tagliate a julienne, le olive intere o tagliuzzate, come preferite. Scottate sul fuoco o mettete su una bistecchiera un peperone giallo, abbrustolitelo per poter togliere la buccia, poi pulitelo e tagliatelo a filetti. Riunite nella ciotola peperone, cipolla asciugata, pomodorini  sgocciolati e orzo. In una tazza mettete 1 cucchiaino di colatura di alici, il succo di ½ limone, 1 cucchiaio d’olio extravergine, sbattete leggermente e con questo condite l’insalata. Tenetela qualche ora in frigorifero e servitela fredda. Gustosissima! Decorate con fette di limone e un ciuffo di insalata valeriana.