dose per 1 persona
100/150 g di spezzatino di soia già ammollato (o 1 sovracoscia di pollo)
1 peperone rosso o giallo
1 cipolla media
150 g piselli surgelati (o guandules)
50 g latte di cocco
10 g olio
mix di spezie caraibiche, opp paprika dolce e piccante, cumino dei prati, coriandolo
Questa è una ricetta che proviene da Santo Domingo, dove usano il pollo e non la soia, ovviamente, ma noi possiamo
usare quello che vogliamo, il risultato è comunque ottimo, anche se diverso. Trovate
tutti gli ingredienti nei negozi etnici o nei grossi supermercati. La soia non ha nessun sapore, quindi assorbe tutti i condimenti in cui la mettete e la consistenza è molto simile a quella della carne quando è tenera. In compenso è priva di grassi, è sana e gradita ai vegetariani.
Per il Pojo con guandules y coco scegliete
le sovracosce senza pelle e tagliatele a pezzetti, e seguite la preparazione
come dirò sotto, mentre per la soia
comprate quella disidratata e lasciatela in ammollo con acqua e poco sale per
venti minuti, poi strizzatela e tagliatela a pezzetti (ha un costo irrisorio!)
oppure comprate spezzatini di soia già pronta non condita.
Se usate spezie già pronte che si trovano al supermercato o
nei negozi etnici siete facilitate, altrimenti mixate o pestate nel mortaio le
spezie che vi ho consigliato. Sempre nei negozi etnici è facile trovare sia il
latte di cocco (buonissimo! assomiglia alla panna) sia i guandules in scatola: sono legumi tipici del Sudamerica, simili ai
nostri piselli, un po' più grandi e saporiti: piatto base della cucina
dominicana e caraibica è il Moro con guandules y coco fatto con
cipolla e aglio soffritti, cui si aggiunge latte di cocco, acqua, riso e si
lascia cuocere a vapore.
Dopo aver idratato la soia, tagliatela a pezzetti. Fate
rosolare la cipolla con olio, poi unite i piselli con pochissima acqua, sale,
pepe e lasciate cuocere per 15 minuti, poi unite il peperone tagliato a
quadrettini (se fate fatica a digerirlo lasciatelo in acqua per almeno
mezz'ora) e la soia. Fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando
spesso. Regolate il sale, poi unite le spezie e il latte di cocco, mescolate
bene e lasciate cuocere per 5 minuti. Preparatelo in anticipo, se usate la
soia: è come una spugna e assorbirà tutto il sapore. Lo spezzatino si accompagna con riso basmati cotto in bianco. Buen aprovecho!