Pastiera napoletana

per molte porzioni

 pasta frolla

250 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro a pomata

1 uovo+1 tuorlo

scorza di limone grattugiata

sale

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crema di grano cotto

350 g grano già cotto

200 g latte

20 g burro

due cucchiai di zucchero

la scorza di un limone

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crema pasticcera

250 g latte

3 tuorli d'uovo

130 g zucchero

40 g maizena

vaniglia e scorza di limone

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ripieno

300 g ricotta (di mucca o di pecora)

150 g zucchero

2 uova intere

180 g crema pasticcera già fatta*

180 g scorze d'arancia candite

scorza di un'arancia grattugiata

vaniglia, cannella, sale

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Uno dei dolci più buoni che esistano, laborioso ma molto soddisfacente: è meglio prepararlo il giorno prima. Su questo blog ho già pubblicato una
versione con il riso, derivata dalla tradizione beneventana.  In questa ricetta trovate la crema pasticcera, che è un'aggiunta della Costiera amalfitana e del salernitano rispetto alla napoletana. Qual è la migliore? Tutte! Inutile dire che il dolce contiene una grande quantità di colesterolo e zuccheri...ma non togliamoci il piacere di gustarlo.

se volete la mia versione della pastiera di Benevento, con riso canditi e liquore Strega ecco il link  https://ilgustoeilgiusto.blogspot.com/2019/04/pastiera-pasquale-al-riso-e-canditi.html

Cuocete per mezz'ora circa il grano già pronto con un 200 g latte, 20 g burro, la scorza di un limone e due cucchiai di zucchero finche diventi una crema, poi fatela raffreddare. Preparate la pasta frolla, mescolando velocemente tutti gli ingredienti, fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo. 

Preparate la crema pasticcera frullando le uova con lo zucchero e la maizena, unite il latte bollente con gli aromi, riportare sul fuoco e cuocere a fuoco bassissimo, mescolando fino a che si sarà addensata. Far raffreddare. Ne userete solo la quantità indicata, 180 g.Setacciate la ricotta, con un frullino elettrico sbattetela con lo zucchero, unite le uova,la crema pasticcera, la crema di grano cotto, gli aromi a piacere (meglio abbondare).

Stendete la pasta frolla col matterello, disponetela in una teglia di 24 cm foderando anche i bordi e con la pasta rimanente formate delle strisce - la tradizione napoletana ne richiede 7 -. Versate il ripieno, disponete le strisce di pasta a griglia. Cuocere per 50 minuti a 180° fino a doratura.