per una persona
80 g riso carnaroli
1 cipollina fresca
150 g gamberiolio evo 2 cucchiai
due foglie d'alloro
sale pepe
Ottimo e profumato, questo risotto è un piatto unico che risolve un pranzo o una cena in famiglia, oppure è una delizia raffinata da offrire come primo agli ospiti - magari con quantità minori -. Per la ricetta del pesto di limoni, che vi consiglio di preparare e tenere in freezer per molti usi, leggete la ricetta in questo blog. Se desiderate, potete aromatizzare il pesto con un'erba aromatica a piacere, ma io lo preferisco così, per non alterare il gusto del limone.
per il pesto di limoni leggete la ricetta su questo blog https://ilgustoeilgiusto.blogspot.com/2025/05/pesto-di-limoni.html
Sgusciate i gamberi, togliete il budello, tenete da parte i gusci. In un pentolino con poco olio mettete a rosolare a fuoco vivo i gamberi, finché saranno solo scottati, massimo per due minuti.
Metteteli da parte. Nella stessa padella fate rosolare i gusci con un trito di carota sedano e cipolla, unite acqua, sale, pepe, alloro e fate bollire per circa mezz'ora, deve restringersi un po'. A questo punto avviate il risotto: una cipollina o un pezzetto di cipolla dolce in due cucchiai di olio, pochissima acqua e fate "sudare" finché diventerà morbida, aggiungete il riso, fatelo tostare. A poco a poco unite il brodo filtrato con un colino. Quando mancano tre minuti alla fine della cottura (circa 15 minuti) unite i gamberi, il pesto di limoni e mantecate energicamente, aggiungendo ancora un pochino di brodo per fare il risotto all'onda. Regolate a vostro gusto il quantitativo di pesto, assaggiando durante la sbattitura.
ricette col pesto di limoni su questo blog
risotto con gamberi e pesto di limoni https://ilgustoeilgiusto.blogspot.com/2025/05/risotto-con-gamberi-e-pesto-di-limoni.html
spaghetti integrali con pesto di limoni https://ilgustoeilgiusto.blogspot.com/2025/06/spaghetti-integrali-con-pesto-di-limoni.html
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