per ogni persona
400 g vongole
30 g pancetta affumicata
sedano, carota, cipolla
1 patata grossa
50 g panna liquida o latte
sale, pepe, 1 foglia di alloro
crostini
Questa è una zuppa delicata che ho mangiato a San Francisco, ma anche a New York. A seconda della zona degli USA la ricetta cambia, ma è sempre molto appetitosa, nonostante gli abbinamenti pesce/pancetta/panna siano piuttosto azzardati. Nutriente e calorica, si può alleggerire usando il latte al posto della panna (oppure la panna a basso contenuto di grassi). Non deve risultare brodosa. Provatela!
Per un sapore più deciso e più mediterraneo provate questa ricetta con le cozze al link https://ilgustoeilgiusto.blogspot.com/2014/09/zuppa-di-cozze-con-patate-e-pancetta.html
Mettete sul fuoco le vongole con una tazza d'acqua e fatele aprire, spegnete e lasciate raffreddare, poi togliete i gusci e conservate il brodo dopo averlo filtrato con carta da cucina. In una pentola fate rosolare la pancetta, la cipolla e il sedano, tagliati finemente e la foglia d'alloro: io aggiungo qualche cubetto di carota per dare colore. Una volta rosolati aggiungere le patate a cubetti il brodo di vongole e fate cuocere, aggiungendo ancora un po' d'acqua se serve.
Un ultimo schiacciate con una forchetta alcuni cubetti di patata, unite vongole e panna, fate bollire per non più di 5 minuti: se la zuppa fosse troppo liquida, stemperate in qualche cucchiaio di panna 1 cucchiaino di maizena e fate addensare., ma non dovrebbe servire. Impiattate con crostini di pane abbrustolito e abbondante pepe macinato fresco.
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