biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) 250 gr
burro 140 gr
uova 3
ricotta 500 gr
zucchero 100 gr ca
farina 2 cucchiai
succo di 1 limone
limonde candito
A mio gusto ancora più buona della cheesecake senza cottura, lascia spazio alla fantasia perchè si può ricoprire con frutta fresca o marmellata, ma è davvero ottima e leggera anche così, semplice semplice. Usando biscotti frollini o Digestive usate meno burro, 20-30 grammi in meno.
Tritate finemente i biscotti secchi con il mixer riducendoli
in polvere, sciogliere all’interno di un pentolino o nel microonde il burro a
pezzetti, quando sarà tiepido mescolarlo alla polvere di biscotti. Foderate una
teglia tonda con apertura a cerniera, 24 cm di diametro, con della carta forno,
versate il composto sul fondo e pressate bene con il dorso di un cucchiaio, conservatela
in frigo e passate al ripieno.
Mettete la ricotta all'interno di una terrina insieme allo
zucchero - quantità a vostro gusto) e a un pizzico di sale: con un frullino sbattete per ottenere una
crema omogenea, unite le uova, il succo di limone e la farina setacciata. Tritate
il limone candito (oppure abbondante buccia grattugiata) e unitelo.
Riprendete dal frigo la teglia e trasferitevi il composto ottenuto, quindi livellate bene. Introducete la teglia in forno già caldo e fatela cuocere a 180°C per circa 35 minuti. A metà cottura coprite con carta alluminio perchè non si scurisca troppo. Fate raffreddare e riposare per alcune ore, è ottima anche il giorno dopo, ma va conservata in frigorifero.
Si può decorare la superficie con frutta fresca o
marmellata.
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