martedì 23 ottobre 2018

Zuppa di arzilla (razza) con piselli o altre verdure

L'arzilla, o razza chiodata è un pesce estremamente delicato, adatto a zuppe golose e leggere

per ogni persona

120-150 g di ala di razza
60 g pasta conchiglie, per es.
1 patata
1 cipollotto (o porro)
150 g piselli surgelati
peperoncino a piacere
1 punta di cucchiaino di curry
1 foglia di alloro
buccia di limone
olio EVO

Più famosa, soprattutto a Roma, è la zuppa di broccolo romano e arzilla, ma io trovo squisito l'abbinamento con altre verdure, più delicate come delicata è la carne di questo pesce: sia piselli che erbette si adattano molto bene. Unico accorgimento, per non esagerare in delicatezza, è l'uso di spezie come curry e peperoncino ben dosati con la freschezza portata da alloro e scorza di limone. E' un piatto unico molto nutriente e leggero.

Sbollentate in acqua calda -con la foglia d'alloro e un pezzetto di buccia di limone- per 10 minuti la razza, poi scolatela e piano piano togliete la polpa dalle strutture di cartilagine (non lische) che sostengono l'ala. In una casseruola rosolate in poco olio la cipolla con due cucchiai d'acqua e fatela appassire, poi unite la patata a cubetti piccoli, le i piselli (oppure le foglie delle erbette a striscioline) fate stufare per cinque minuti, poi unite il brodo della razza e, se serve, un po' d'acqua. Se vi piace sta bene un pizzico di brodo vegetale granulato. Regolate di sale e unite il peperoncino spezzato e il curry, la razza sfilacciata e la pasta. Attenti che ci sia sufficiente acqua! Deve essere alla fine una zuppa poco brodosa, saporita ma delicata, con una leggera piccantezza che stuzzica il palato. Decorate con striscioline di buccia di limone....e leccatevi i baffi!

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