40 g quinoa
150 g radicchio rosso trevigiano
80 g ricotta
1 scalogno (o un pezzetto di cipolla)
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
basilico, erba cipollina
pepe, noce moscata
A seconda della quantità usata può essere un antipasto o un piatto unico. Per informazioni sulla quinoa leggete il glossario alla voce corrispondente. Se volete arricchire il piatto e non dovete stare attenti ai grassi potete decorare con una fettina di pancetta affumicata lasciata abbrustolire in padella senza condimento fino a quando non sarà diventata croccante.
Fate bollire in acqua salata per 20
minuti la quinoa dopo averla sciacquata sotto acqua corrente (va bene anche il
miglio, molto simile). Usate una tazza per misurare 1 parte di cereale e due
parti di acqua. In una padella calda fate stufare il radicchio tagliato
finemente con poco sale, coprite con il coperchio: quando sarà appassito
togliete il liquido eccedente, unite l’olio. Amalgamate la ricotta con il
parmigiano e insaporite con pepe e noce moscata. Usate un coppapasta se
l’avete, altrimenti uno stampino o una tazza. Montate in tre strati gli ingredienti,
la quinoa poi il radicchio e poi la ricotta, pressate bene: se avete usato lo
stampino o la tazza rovesciate delicatamente sul piatto di portata, decorate
con erbe aromatiche e verdure fresche. E’ un piatto ottimo sia caldo che
freddo.
