1 zucchina
o più
60 g
prosciutto cotto
40 g
ricotta
15 g
parmigiano grattugiato
qualche
cucchiaio di latte
½
cucchiaino di capperi salati
(2 cucchiai
di salsa di pomodoro facoltativa)
erbe
aromatiche a piacere
Ottima e
leggera questa torta fredda che è adatta in estate per un secondo fresco, ma è
perfetta come antipasto in tutte le stagioni: potete creare una monoporzione
usando uno stampino o un coppapasta, oppure, moltiplicando gli ingredienti per
il numero di commensali, preparare un tortino in una piccola teglia foderata di
carta da forno. Io uso la ricotta per il patè di prosciutto perché è più leggera e delicata, altrimenti
potete usare il Philadelphia, anche light o una robiola del vostro territorio. Nelle ricette dei patè tutti
indicano la panna, personalmente trovo che non serva, basta pochissimo latte
che serve solo ad amalgamare e frullare la crema senza farla diventare troppo
molle.
Tagliate la/e zucchine con la mandolina a fettine sottilissime, buttatele per non più di 2
minuti in acqua bollente salata e aromatizzata con un’erba aromatica a piacere:
devono rimanere ben croccanti, le zucchine bollite sono tremende. Fatele
raffreddare. Frullate il prosciutto, la ricotta e il parmigiano grattugiato con
i capperi dissalati, aiutandovi con il latte, se serve, per amalgamare meglio,
regolate sale e pepe. Disponete le fette di zucchina leggermente sovrapposte,
spalmatele di paté, e continuate gli strati secondo la forma che desiderate.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero. Guarnite
con erbe aromatiche e per dare colore al piatto, con due cucchiai di una salsa
di pomodoro fredda ( vedi ricetta “Sugo
del nonno”) o concassé di pomodori freschi sbollentati e tagliati finemente.
