 |
| la "dose" per una famiglia di 4 persone! |
l'asado, o parilla, in Argentina è il piatto nazionale, come da noi la pastasciutta o la pizza: un cibo, ma anche un rito conviviale che unisce le famiglie e gli amici attorno a enormi quantità di carne, soprattutto bovina adulta. Gli animali vengono allevati sul campo, liberi di pascolare e muoversi, quindi la loro carne è davvero buona, molto molto diversa da quella che in Europa siamo abituati a mangiare, più simile a quella degli Stati Uniti, altro grande paese produttore. Perfino una come me, che detesta la carne, soprattutto quella bovina, deve riconoscerne le qualità di gusto e consistenza, e, anche se rimango sempre allibita davanti alle quantità enormi che gli argentini riescono a ingurgitare, non mi resta che mangiare con molto piacere la carne ben cotta senza fiamma, sulla carbonella a lungo, con pazienza, mentre negli Stati Uniti la carne viene cotta alla fiamma viva, e rimane quasi cruda. 
Per fare un esempio delle quantità di carne che gli argentini mangiano guardate la foto del Burger: il preferito è il panino con tre hamburger!!! aiuto.....la dietista sta svenendo......
Va bene, propongo quindi una quantità ragionevole e sana di carne ma di ottima qualità, cercate la piemontese o la chianina, nei grandi supermercati troverete anche quella argentina, ma ha fatto 12.000 chilometri per arrivare da noi, sottovuoto, quindi opterei comunque per la carne italiana da allevamenti certificati. Poca, ma buona e fresca!
100 g di filetto di manzo
Per la salsa:
olio extra vergine d'oliva, aceto, prezzemolo, origanocipolla, 1 spicchio aglio intero
peperone rosso o verde
pomodoro
sale, paprika in polvere o pepe macinato
Questa salsa argentina che accompagna ogni asado che si rispetti – la grigliata di carne che è il piatto nazionale, come da noi la pastasciutta – ha un buffo nome esotico, si legge cimiciurri, ma è molto mediterranea, e rivela le sue origini, come mediterranei erano gli emigranti che l’hanno portata in Sudamerica perché assomiglia molto alla nostra salsa verde. Ogni famiglia crea la sua variante: a voi la creatività e la scelta degli ingredienti, l’importante è prepararla in anticipo lasciandola riposare anche un giorno intero o più perché i sapori si amalgamino. Per le dosi di ogni ingrediente regolatevi secondo il vostro gusto e il numero dei commensali, non c’è regola, ma per ogni porzione ne basta un cucchiaio. E' ottima anche sulle bruschette.
Scottate il pomodoro in acqua bollente, sbucciatelo e togliete i semi, poi tagliatelo finemente al coltello e altrettanto finemente tagliate il peperone crudo. Frullate gli altri ingredienti, mescolate tutto e mettete la salsa in un contenitore nel frigorifero. Servite con verdure fresche o alla piastra.
Commento nutrizionale di Silvia
Non vi inserisco la tabella poiché le calorie non sono
calcolabili: considerate che ortaggi e erbe aromatiche hanno un apporto
calorico quasi nullo, tutto dipende da quanto olio viene usato, considerando
che un cucchiaio (10g) equivale a 90 kcal.
Quindi poco olio, pomodoro, peperoni e tantissime erbe
aromatiche. Considerando la porzione consigliata, un cucchiaio, si aggirerà
quindi tra le 50 e le 90 kcal di condimento, per un apporto dalle 500 alle 900
kcal per 100g di salsa. Aggiungendo 100g di carne magra si arriva a 200-250
kcal.
È un condimento sanissimo, saporito, esalta anche il piatto
più insignificante (ad esempio dei finocchi a vapore), e va assolutamente
provato.
Quindi occhio alle porzioni, poiché è pur sempre olio, ma
via libera ad accostamenti anche insoliti. Da provare! Evitando magari quelle
enormi grigliate chiamate asado dove magiano 700g di carne a testa. Tutte
quelle proteine fanno venire la gotta, tant’è che in Argentina è endemica! lì i bambini nascono già con uricemia congenita: è successo anche al nipote di Tiziana, che pur è figlio di un italiano e di un'argentina.
Nessun commento:
Posta un commento