60 g fusilli 50 g ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 melanzana
2 cucchiai d'olio evo
1 spicchio d'aglio
peperoncino a piacere
finocchietto selvatico e basilico
1 cucchiaino di curcuma (o zafferano)
2 cucchiai di latte
Questa pasta ricca di gusto ha i colori dell'estate: un piatto unico che soddisferà, è ottima calda o tiepida. La curcuma è un ingrediente importante, ma se non lo avete sottomano potete usare anche il più conosciuto zafferano.
Tagliate a dadini la melanzana e lasciatela a bagno in acqua e sale per un'ora almeno. In una padella antiaderente fate scaldare un poco aglio, peperoncino e olio, poi lasciateli in infusione a fuoco spento per non bruciarli - oltre ad avere pessimo sapore alterano col calore le loro proprietà nutritive -.( leggete il post "Trucchi per una cucina leggera"). Sgocciolate, asciugate e fate cuocere le melanzane nell'olio fino a quando saranno cotte: non aggiungete acqua, ne contengono già molta, né olio, sarebbero troppo grasse; copritele con un coperchio per due minuti, poi lasciate evaporare e rosolare. Frullate la ricotta con due cucchiai di latte e il parmigiano e stendetela a specchio nel piatto di portata. Sciogliete nell'acqua di cottura della pasta la curcuma o lo zafferano, poi cuocete i fusilli come al solito, scolateli al dente e saltateli nella padella a fuoco allegro, aggiungendo le foglie di basilico e finocchietto tagliate con la forbice. Disponete la pasta sullo specchio di ricotta, decorate con i pomodorini crudi a spicchi e un ciuffo di basilico.
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